Pemeriksaan Logam Berat Pb dan As pada sampel makanan (kesling keren)

Mata Kuliah    : Penyehatan Makanan Minuman-A (PMM-A)

Dosen              : Khiki Purnawati Kasim , S.ST., M.Kes

Laporan

‘’Kontaminasi Logam Berat Pada Makanan Timbal (Pb) dan Arsen (As)’’

DISUSUN OLEH         :

BELLA SAFIRA

PO.71.4.221.15.1.009

 TINGKAT : II/D.IV

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

2017

 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang......................................................................................... 1

B.     Tujuan....................................................................................................... 1

BAB II KAJIAN PUSTAKA

A.    Pengertian Logam Berat........................................................................... 3

B.     Pengertian Timbal..................................................................................... 3

C.     Pengertian Arsen...................................................................................... 3

BAB III METODE PRAKTIKUM

A.    Lokasi....................................................................................................... 4

B.     Waktu....................................................................................................... 4

C.     Alat Bahan dan Cara kerja....................................................................... 4

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A.    Hasil......................................................................................................... 6

B.     Pembahasan.............................................................................................. 6

BAB V KESIMPULAN

A.    Kesimpulan............................................................................................... 7

DAFTAR PUSTAKA

 BAB I

PENDAHULUAN

A.     Latar Belakang

Makanan adalah semua subtansi yang dibutuhkan oleh tubuh , kecuali air dan

Subtansi yang dipergunakan untuk pengobatan (WHO) . Makhluk hidup pasti membutuhkan makanan untuk keberlangsungan hidupnya , tanpa makanan makhluk hidup akan kekurangan energy dan sulit mengerjakan aktifitas sehari hari , makanan juga dapat membantu pertumbuhan otak dan badan.

            Logam berat adalah unsur logam yang mempunyai massa jenis lebih besar dari 5 g/cm3, antara lain Cd, Hg, Pb, Zn, dan Ni.Logam berat Cd, Hg, dan Pb dinamakan sebagai logam non esensial dan pada tingkat tertentu menjadi logam beracun bagi makhluk hidup (Subowo dkk, 1999).

            Timbal merupakan logam berat yang paling banyak ditemukan di alam, baik pada proses alami seperti kerusakan karena hujan dan angin, proses penuaan dangunung berapi (Budiharjo,1990).

            Penurunan pH air menyebabkan daya racun logam berat semakin besar,kesadahan tinggi dapat mengurangi toksisitas logam berat karena akanmembentuk senyawa kompleks yang mengendap pada dasar perairan (Bryan,1976).

Selain dari timbal , arsen juga adalah logam berat yang sangat berbahaya , arsen (As) adalah salah satu logam toksik yang sering diklasifikasikan sebagai logam ,tetapi lebih bersifat nonlogam , tidak seperti logam lain yang membentuk kation , arsen (As) didalam berbentuk anion , seperti H2AsO4 (Ismunandar 2004).

                        Pencemaran yang ditimbulkan akibat dampak dari logam berat ini juga berimbas pada makanan, tidak sedikit makanan atau bahan pangan yang tercemarlogam berat. Misalnya ikan di laut yang mengandung Pb, dan As, hal ini bisa terjadi karena perairan tempat ikan itu hidup merupakan tempat buanganlimbah dari industri yang menghasilkan limbah Pb dan As. Ketika ikan yangtercemar ini dikonsumsi oleh manusia, maka akan memberikan dampak yang buruk bagi kesehatanya.

            Logam yang terlarut di dalam air sangat berbahaya bagi kehidupan organismedidalamnya. Hal ini disebabkan karena logam berat bersifat bioakumulatif yaitulogam berat terkumpul dan meningkat kadarnya dalam jaringan tubuh organismehidup walaupun kadar logam berat perairan rendah tetapi dapat diabsorbsi olehtubuh organisme perairan (Loedin,1985).

B.     Tujuan

1.      Tujuan Umum

Untuk mengetahui kandungan logam berat yang ada pada makanan yang sering dikonsumsi

2.      Tujuan Khusus

·         Untuk mengetahui kandungan logam berat yang ada pada makanan yang sering dikonsumsi

·         Untuk mempraktekkan uji logam berat pada makanan

·         Agar lebih mengetahui makanan yang tidak tercemar logam berat dan layak dikonsumsi

  

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A.     Logam Berat

            Logam berat adalah elemen kimiawi metalik dan metaloida, memiliki bobot atom dan bobot jenis yang tinggi dan bersifat racun bagi mahluk hidup (BSN, 2009).

Logam berat Hg, Pb, Cd, Cu dan Zn banyak digunakan dalam kegiatan perindustrian seperti pabrik tekstil, cat, farmasi dan kimia, pestisida, deterjen, percetakan, alat-alat berat, penyamakan kulit dan lainnya.

B.  Timbal (Pb)

            Timbal (Pb) adalah logam yang mendapat perhatian khusus karena sifatnya yang toksik (beracun) terhadap manusia. Timbal (Pb) dapat masuk ke dalam tubuh melalui konsumsi makanan, minuman, udara, air, serta debu yang tercemar Pb.

Timbal merupakan logam yang sangat beracun terutama pada anak-anak. Secaraalami ditemukan pada tanah. Timbal tidak berbau dan tidak berasa. Timbal dapat bereaksidengan senyawa lain membentuk senyawa organik seperti timbal oksida (PbO), timbalklorida (Pb Cl2) dll. Timbal dapat masuk kedalam tubuh melalui inhalasi dan ingesti.Konsumsi timbal dalam jumlah banyak secara langsung menyebabkan kerusakan jaringanmukosal, jaringan darah (hematopoietik) dan timbal juga dapat merusak syaraf.

C.     Arsen (As)

            Arsen (As) merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan  kelarutan dalam airsangat rendah. Unsur ini berekasi dengan halogen, asam pengoksidasi pekat dan alkali panas. 

Persenyawaan arsen dengan oksigen, klorin dan sulfur disebut arsen anorganik,sedangkan persenyawaan arsen dengan carbon dan hidrogen disebut arsen organik.Senyawa arsen digunakan dalam insektisida dan sebagai bahan pendadahan dalam semikonduktor (Badan Standarisasi nasional, 2009).

                        Arsen berbentuk serbuk atau pelet, berwarna abu-abu metalik, tidak berbau, beratmolekul: 74,92 g/mol; titik didih: tidak tersedia; titik lebur: 817°C; titik sublimasi: 615ºC.Kerapatan= 5,7 g/cm3.

Tidak larut dalam air. Rumus molekul: As. Nilai ambang batasuntuk penelanan sejumlah 100-300 mg arsenik trivalent dapat berakibat fatal.Batas terendah toksisitas pada manusia adalah 0,05 mg/kg, dimana dosis ini dihubungkandengan kejadian Distress saluran cerna pada individu. ACGIH: A1 diklasifikasikansebagai karsinogen pada manusia. Efek yang ditimbulkan apabila terpapar ke dalamtubuh yaitu iritasi saluran pernafasan, berupa batuk, nyeri tenggorok, nafas dangkal,tubuh lemah, gejala lainnya serupa dengan efek klinis keracunan akut melalui penelanan.(BPOM RI, 2010).

BAB III

METODE PRAKTIKUM

A.     Lokasi

1.      Lokasi Pengambilan Sampel

Pada praktikum pemeriksaan logam berat Pb dan As pada makanan , pengambilan sampel udang dan pukis diambil dipasar tradisional Panampu , pemeriksaan  logam berat Pb menggunakan sampel pukis yang dibeli dipasar panampu , dan pemeriksaan logam berat As menggunakan sampel udang yang dibeli dipasar panampu.

2.      Lokasi Praktikum

Untuk praktikum pemeriksaan logam berat Pb dan As pada makanan ini dilakukan dilaboratorium Bio-Kimia kampus kesehatan lingkungan poltekkes Makassar.

B.     Waktu

1.      Waktu Pengambilan Sampel

Sampel Udang diambil pada 02 April 2017 pada pukul 18:30 WITA

Sampel Pukis diambil pada 03 April 2017 pada pukul 06:30 WITA

2.      Waktu Praktikum

Untuk Praktikum pemeriksaan logam berat Pb dan As pada makanan ini dilakukan pada 04 April 2017 .

C.     Alat Bahan Dan cara kerja

1.      Arsen (As)

Metode yang digunakan yaitu metode coulorimetri yaitu metode dengan perbandingan warna .

Alat

·         Gelas ukur

·         Erlenmeyer

·         Arsenic Test :kertas arsenic test , Botol sampel arsenic test

·         Timbangan digital

·         Gelas ukur 5ml

·         Mortar dan pastel

Bahan

·         Sampel Udang

·         Aquadest

·         Arsenic Test : Reagen Arsen 1 dan 2

Cara Kerja

·         Timbang sampel udang sebanyak 10 gr

·         Haluskan udang menggunakan mortar dan pastel , gerus halus dan barikan sedikit aquadest (50 ml)

·         Setelah halus , ukur sampel udang dengan gelas ukur sebanyak 5 ml

·         Kemudian pindahkan sampel udang ke botol arsenic test

·         Tambahkan reagen 1 dan reagen 2 pada sampel udang yang berada pada botol sampel arsenic test

·         Tunggu sampai 20 menit dan baca hasilnya pada kertas arsenic test

2.      Timbal (Pb)

Metode yang digunakan yaitu spektrofotometri yaitu suatu metode analisa yang didasarkan pada pengukuran serapan sinar monokromatis oleh suatu lajur larutan berwarna pada panjang gelombang spesifik dengan mengguankan monokromator prisma atau kisi difraksi dengan detector Fototube.

Alat

·         Gelas ukur

·         Erlenmeyer

·         Timbangan digital

·         Spectroquant nova 60

·         Gelas ukur 5 ml

·         Mortar dan pastel

Bahan

·         Kue Pukis

·         Aquadest

·         Reagen Pb

Cara Kerja

·         Timbang pukis sebanyak 10 gr

·         Kemudian haluskan sampel dengan menggunakan mortar dan pastel dan gerus sampai halus , tambahkan aquadest ( 50 ml)sedikit demi sedikit .

·         Setelah halus ukur sampel pukis menggunakan gelas ukur sebanyak 5 ml

·         Kemudian pindahkan sampel pukis kedalam botol sampel Pb

·         Kemudian berikan reagen Pb sebanyak 3 tetes pada sampel pukis yang berada dalam botol sampel Pb

·         Setelah itu masukkan sampel ke dalam Spectroquant nova 60

·         Baca hasil

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A.     Hasil

1.      Arsen (As)

Hasil pemeriksaan sampel udang yang dibeli dipasar tradisional panampu positif mengandung arsen dengan jumlah 0,02 mg/l

2.      Timbal (Pb)

Hasil pemeriksaan sampel pukis yang dibeli dipasar tradisional panampu positif mengandung timbal dengan jumlah 1,476 mg/l x 5(pengenceran)=7,38 mg/l

B.     Pembahasan

1.      Arsen (As)

Pada praktikum pemeriksaan arsen pada sampel makanan yaitu udang  yang dibeli disebuah pasar tradisional menghasilkan bahwa sampel tersebut  positif mengandung arsen. Hal ini ditunjukan pada hasil Arsenic test yang warnanya berubah dari putih menjadi kekuningan .Kadar arsen sebesar 0,02 mg/L.

Berdasarkan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum CemaranLogam Berat dalam Pangan menyatakan bahwa kadar maksimum arsen dalam Ikandan produk perikanan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata serta amfibi danreptil sebesar 1mg/kg (mg/kg = mg/L). Apabila dibandingkan dengan peraturan tersebut, maka kandungan arsen dalam uji rekayasa arsen pada sampel udang tidak melebihi kadar maksimum yang telah ditetapkan, sehingga tergolong aman.Meskipun kuantitas arsen pada udang tersebut sedikit, apabila dikonsumsi secara terus-menerus akan mengakibatkan racun berakumulasi didalam tubuh dan akan mengakibatkan dampak kesehatan bagi konsumennya.

2.    Timbal (Pb)

Pada praktikum pemeriksaan timbal pada sampel makanan yaitu pukis yang dibeli disebuah pasar tradisional menghasilkan bahwa sampel tersebut positif mengandung timbal . Hal ini ditunjukkan pada hasil pemeriksaan menggunakan Spectroquant nova 60, kadar timbal sebesar 7,38 mg/L.

Berdasarkan SNI 7387:2009 jumlah kadar timbal yang ditentukan yaitu 1,0 mg/kg , jadi sampel pukis tersebut tidak layak untuk dikonsumsi karena telah melebihi standar kadar timbal, dan , apabila dikonsumsi secara terus-menerus akan mengakibatkan racun berakumulasi didalam tubuh dan akan mengakibatkan dampak kesehatan bagi konsumennya.

BAB V

KESIMPULAN

Pemeriksaan logam berat Pb dan As pada makanan sangat berguna untuk mengetahui kandungan timbal dan arsen pada makanan yang sering dikonsumsi , berdasarkan pemeriksaan logam berat dan arsen pada sampel makanan yang didapatkan dari pasar tradisonal menunjukkan bahwa sampel udang menunjukkan mengandung arsen dengan jumlah 0,02 mg/L dan tidak melebihi standar berdasarkan SNI 7387:2009 , dan sampel pukis menunjukkan mengandung arsen dengan jumlah 7,38 mg/L dan telah melebihi batas standar berdasarkan SNI 7387:2009.

DAFTAR PUSTAKA

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/231

https://www.scribd.com/doc/305677292/Laporan-Praktikum-Uji-Makanan-Logam-Berat